تشمل الخضروات الصليبية البروكلي ، القرنبيط ، الملفوف ، بوك تشوي ، براعم بروكسل ، الفجل ، اللفت ، السويدي ، الخردل ، الجرجير ، الجرجير ، اللفت والكرنب. توفر هذه الخضار البروتين والكربوهيدرات والألياف وأحماض أوميجا 3 الدهنية. مصادر جيدة للفيتامينات ب وفيتامين ج وفيتامين ك وتوكوفيرولز (فيتامين هـ) وبيتا كاروتين (سلائف فيتامين أ) والمعادن: الحديد والكالسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والفوسفور والبوتاسيوم والزنك. هذه الخضروات هي مصادر ممتازة للأنزيمات المضادة للأكسدة والمركبات الغنية بالكبريت والمركبات الكيميائية مع العديد من الفوائد الصحية الموثقة.
الجزيئات النشطة البيولوجيا في الخضروات الصليبية
ترتبط معظم الفوائد الصحية المرتبطة باستهلاك الخضروات الصليبية بالكيماويات النباتية النشطة وجزيئات الكبريت الموجودة في هذه الخضروات. الفلافونويد والأنثوسيانين والكاروتينات هي مركبات ملونة نشطة حيوياً. الكاروتينات هي فئة من أصباغ الأصفر والبرتقالي والأحمر القابلة للذوبان في الدهون والتي يحولها الجسم إلى فيتامين أ. الأنثوسيانين هي أكبر فئة من مركبات الصباغ الأزرق والأرجواني القابلة للذوبان في الماء في الطبيعة. إنها تعطي ألوانًا حمراء داكنة وزرقاء وأرجوانية للفاكهة والخضروات والزهور والحبوب والبذور. تشكل مركبات الفلافونويد مركبات صبغية صفراء. تمارس هذه المواد الكيميائية النباتية أنشطة مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ، وتحمي الجسم والحمض النووي لخلايانا من تلف الجذور الحرة وإبطاء الشيخوخة. الجذور الحرة هي جزيئات غير مستقرة وذات تفاعل شديد تتكون نتيجة لعمليات بيولوجية واستقلابية طبيعية ، ومكافحة الالتهابات والسموم والملوثات التي نتعرض لها (من الهواء والغذاء والماء ، ...
تحييد الجذور الحرة ،
تقليل الالتهاب،
تنشيط إنزيمات إزالة السموم ،
الحفاظ على سلامة الأوعية الدموية والأنسجة ،
تقليل الكولسترول الضار وخطر تشكل اللويحات في الشرايين يساعد على الحماية من أمراض القلب والأوعية الدموية والخرف ،
تمنع تكاثر الخلايا السرطانية وتعزز موت الخلايا السرطانية (موت الخلايا المبرمج apoptosis).
References:
George Mateljan Foundation 2017, ‘What are the benefits of the sulfur compounds found in cruciferous vegetables?’ < http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=george&dbid=45 >
Latté, K, Appel, K, & Lampen, A 2011, ‘Review: Health benefits and possible risks of broccoli – An overview’, Food and Chemical Toxicology, vol. 49, pp. 3287-3309.
Liu, X & Lv, K 2013, ‘Cruciferous vegetables intake is inversely associated with risk of breast cancer: a meta-analysis’, The Breast, vol. 22, pp. 309-313.
Manchali, S, Chidambara Murthy, KN, & Patil, BS 2012, ‘Crucial facts about health benefits of popular cruciferous vegetables’, Journal of Functional Foods, vol. 4, pp. 94-106.
Smith, M, & Brechka, N 2016, ‘Healthy DNA’, Better Nutrition, vol. 78, no. 6, pp. 46-50.
Wang, L & Stoner, G 2008, ‘Anthocyanins and their role in cancer prevention’, Cancer Lett, vol. 269, no. 2, pp.281-290.
Webb, D 2014, ‘Anthocyanins’, Today’s Dietitian, vol. 16, No. 3.
الجزيئات النشطة البيولوجيا في الخضروات الصليبية
ترتبط معظم الفوائد الصحية المرتبطة باستهلاك الخضروات الصليبية بالكيماويات النباتية النشطة وجزيئات الكبريت الموجودة في هذه الخضروات. الفلافونويد والأنثوسيانين والكاروتينات هي مركبات ملونة نشطة حيوياً. الكاروتينات هي فئة من أصباغ الأصفر والبرتقالي والأحمر القابلة للذوبان في الدهون والتي يحولها الجسم إلى فيتامين أ. الأنثوسيانين هي أكبر فئة من مركبات الصباغ الأزرق والأرجواني القابلة للذوبان في الماء في الطبيعة. إنها تعطي ألوانًا حمراء داكنة وزرقاء وأرجوانية للفاكهة والخضروات والزهور والحبوب والبذور. تشكل مركبات الفلافونويد مركبات صبغية صفراء. تمارس هذه المواد الكيميائية النباتية أنشطة مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ، وتحمي الجسم والحمض النووي لخلايانا من تلف الجذور الحرة وإبطاء الشيخوخة. الجذور الحرة هي جزيئات غير مستقرة وذات تفاعل شديد تتكون نتيجة لعمليات بيولوجية واستقلابية طبيعية ، ومكافحة الالتهابات والسموم والملوثات التي نتعرض لها (من الهواء والغذاء والماء ، ...
تحييد الجذور الحرة ،
تقليل الالتهاب،
تنشيط إنزيمات إزالة السموم ،
الحفاظ على سلامة الأوعية الدموية والأنسجة ،
تقليل الكولسترول الضار وخطر تشكل اللويحات في الشرايين يساعد على الحماية من أمراض القلب والأوعية الدموية والخرف ،
تمنع تكاثر الخلايا السرطانية وتعزز موت الخلايا السرطانية (موت الخلايا المبرمج apoptosis).
المركبات المحتوية على الكبريت
تحتوي الخضروات الصليبية على كميات عالية من المركبات الغنية بالكبريت وهي مبيدات طبيعية ضد الالتهابات الفطرية والحشرات.
يتم تنشيط هذه الجزيئات بواسطة آليات وقائية للنبات عندما تتعطل أنسجة الخضروات عن طريق العض والمضغ والقطع ، وقد ارتبطت بالعديد من الفوائد لصحة الإنسان بما في ذلك الوقاية الكيميائية والوقاية من السرطان. اثنان من هذه المغذيات النباتية هي glucosinolates و S-
methylcysteine sulfoxide.
S-methylcysteine sulfoxide
Sulphur-containing amino acids (cysteine and methionine) compounds in cruciferous vegetables which have demonstrated antibacterial and antifungal effects.
Glucosinolates
Over 120 different glucosinolates have been identified.
These sulphur-containing molecules give cruciferous vegetables their pungent and bitter taste and aroma.
Glucosinolates are converted to bioactive molecules called isothiocyanates, known to have antifungal and antibacterial activities.
Sulforaphane and indole-3-carbinol are two isocyanates which have been extensively studied for their ability to boost liver detoxification of harmful substances and excess hormones.
Sulphorafane stimulates activity of detoxifying Phase 2 liver enzymes to neutralize free radicals and eliminate toxins and harmful metabolites which can cause damage to cells and cause gene mutations, helping to slow down aging and protect against cancers.
الجلوكوزينولات Glucosinolates
تم تحديد أكثر من 120 جلوكوزينولات مختلفة.
هذه الجزيئات المحتوية على الكبريت تعطي الخضروات الصليبية طعمها اللاذع والمر ورائحتها.
يتم تحويل Glucosinolates إلى جزيئات نشطة بيولوجيًا تسمى isothiocyanates ايزوثيوسيانات، والمعروف أن لها أنشطة مضادة للفطريات ومضاد للبكتيريا.
Sulforaphane and indole-3-carbinol
إن السلفورافان والإندول 3-كاربينول نوعان من الإيزوسيانات التي تمت دراستها على نطاق واسع لقدرتهما على تعزيز إزالة السموم من الكبد للمواد الضارة والهرمونات الزائدة.
يحفز السلفورافان نشاط إزالة السموم من إنزيمات الكبد في المرحلة الثانية لتحييد الجذور الحرة والقضاء على السموم والأيضات الضارة التي يمكن أن تسبب تلفًا للخلايا وتسبب طفرات جينية ، مما يساعد على إبطاء الشيخوخة والحماية من السرطانات.
Indole-3-carbinol has shown the ability to suppress the growth of oestrogen-dependant tumors in oestrogen-sensitive cells such as breast and ovarian cancers, inhibit breast tumor cell growth and prevent metastasis (spreading of cancerous cells to other sites in the body).
أظهر إندول 3-كاربينول القدرة على قمع نمو الأورام المعتمدة على هرمون الاستروجين في الخلايا الحساسة للإستروجين مثل سرطان الثدي والمبيض ، وتمنع نمو خلايا ورم الثدي ومنع الورم النقيلي (انتشار الخلايا السرطانية إلى مواقع أخرى في الجسم) .
Goitrogenic glucosinolates
Glucosinolates in cruciferous vegetables may block iodine uptake by the thyroid gland and interfere with thyroid hormone production. High doses of some glucosinolates can cause goiter in humans in the presence of iodine deficiency. Glucosinolates have amazing cancer-preventive benefits and there is no need to be concerned about eating small serves of raw cruciferous vegetables, such as in a cole slaw salad or cabbage juice as part of a varied diet with adequate iodine intake. Cooking significantly reduces glucosinolates.
Those with hypothyroidism and iodine deficiency can enjoy small serves of cooked cruciferous vegetables but should avoid them raw. Maintaining optimal intake of iodine and selenium are key factors in supporting normal thyroid function, especially for those with hypothyroidism.
غلوكوسينولات Goitrogenic
Goitrogenic glucosinolates
الجلوكوزينولات في الخضروات الصليبية قد تمنع امتصاص اليود عن طريق الغدة الدرقية وتتداخل مع إنتاج هرمون الغدة الدرقية.
جرعات عالية من بعض الجلوكوزينات يمكن أن تسبب تضخم الغدة الدرقية عند البشر في وجود نقص اليود.
ولذلك منهج عدم الاسراف مهم ان يتبع
يحتوي الجلوكوزينولات على فوائد مذهلة للوقاية من السرطان ولا داعي للقلق بشأن تناول وجبات صغيرة من الخضروات الصليبية الخام
، مثل سلطة كول سلو أو عصير الملفوف كجزء من نظام غذائي متنوع مع كمية كافية من اليود.
يقلل الطبخ بشكل كبير من الجلوكوزينات.
يمكن لأولئك الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية ونقص اليود الاستمتاع بالوجبات الصغيرة من الخضروات الصليبية المطبوخة ولكن يجب تجنبها نيئة.
يعد الحفاظ على تناول اليود والسيلينيوم الأمثل من العوامل الرئيسية في دعم وظائف الغدة الدرقية الطبيعية ، خاصةً أولئك الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية.
George Mateljan Foundation 2017, ‘What are the benefits of the sulfur compounds found in cruciferous vegetables?’ < http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=george&dbid=45 >
Latté, K, Appel, K, & Lampen, A 2011, ‘Review: Health benefits and possible risks of broccoli – An overview’, Food and Chemical Toxicology, vol. 49, pp. 3287-3309.
Liu, X & Lv, K 2013, ‘Cruciferous vegetables intake is inversely associated with risk of breast cancer: a meta-analysis’, The Breast, vol. 22, pp. 309-313.
Manchali, S, Chidambara Murthy, KN, & Patil, BS 2012, ‘Crucial facts about health benefits of popular cruciferous vegetables’, Journal of Functional Foods, vol. 4, pp. 94-106.
Smith, M, & Brechka, N 2016, ‘Healthy DNA’, Better Nutrition, vol. 78, no. 6, pp. 46-50.
Wang, L & Stoner, G 2008, ‘Anthocyanins and their role in cancer prevention’, Cancer Lett, vol. 269, no. 2, pp.281-290.
Webb, D 2014, ‘Anthocyanins’, Today’s Dietitian, vol. 16, No. 3.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق