إن استهلاك الحبوب في كل مكان تقريبًا في جميع أنحاء العالم يمنح الحبوب مكانة مهمة في التغذية الدولية.
إلى جانب نسبة النشا العالية كمصدر للطاقة ، توفر الحبوب الألياف الغذائية والبروتينات المغذية والدهون الغنية بالأحماض الدهنية الأساسية.
المغذيات الدقيقة الهامة الموجودة في الحبوب هي الفيتامينات ، وخاصة العديد من فيتامينات B والمعادن ومضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية.
بشكل عام ، توفر الحبوب كميات مهمة من معظم العناصر الغذائية.
ومع ذلك ، قد تقلل المعالجة أو تزيد من مستويات المكونات النشطة بيولوجيًا في الحبوب وتعديل التوافر البيولوجي لهذه المكونات.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن التفاعل بين الخبز والأطعمة المصاحبة له تأثيرات على الجودة الغذائية.
الهدف من هذه الورقة هو مراجعة الأدبيات الموجودة حول آثار تقنيات المعالجة والتفاعلات مع المكونات الغذائية الأخرى في وجبة مختلطة على الجودة الغذائية للخبز. علاوة على ذلك ، تم تضمين نتائج الأبحاث حول تصور المستهلك للخبز في بلجيكا.
يمكن لهذه المعلومات أن تساعد المهنيين الصحيين وصانعي السياسات على تقديم نصائح واضحة وموجهة حول الآثار الإيجابية للخبز في تغذية الإنسان أثناء الاستشارات والحملات الإعلامية.
إلى جانب نسبة النشا العالية كمصدر للطاقة ، توفر الحبوب الألياف الغذائية والبروتينات المغذية والدهون الغنية بالأحماض الدهنية الأساسية.
المغذيات الدقيقة الهامة الموجودة في الحبوب هي الفيتامينات ، وخاصة العديد من فيتامينات B والمعادن ومضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية.
بشكل عام ، توفر الحبوب كميات مهمة من معظم العناصر الغذائية.
ومع ذلك ، قد تقلل المعالجة أو تزيد من مستويات المكونات النشطة بيولوجيًا في الحبوب وتعديل التوافر البيولوجي لهذه المكونات.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن التفاعل بين الخبز والأطعمة المصاحبة له تأثيرات على الجودة الغذائية.
الهدف من هذه الورقة هو مراجعة الأدبيات الموجودة حول آثار تقنيات المعالجة والتفاعلات مع المكونات الغذائية الأخرى في وجبة مختلطة على الجودة الغذائية للخبز. علاوة على ذلك ، تم تضمين نتائج الأبحاث حول تصور المستهلك للخبز في بلجيكا.
يمكن لهذه المعلومات أن تساعد المهنيين الصحيين وصانعي السياسات على تقديم نصائح واضحة وموجهة حول الآثار الإيجابية للخبز في تغذية الإنسان أثناء الاستشارات والحملات الإعلامية.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق