النظام الغذائي والسرطان. سوف أقسم حديثي إلى فئات مختلفة.
أولاً ، سأتحدث عن إحصاءات السرطان.
ومن ثم سأشارككم طرق الحمية التي تؤثر على السرطانات من خمسة جوانب مختلفة.
وأخيرًا سأتحدث عن الأهداف والتوصيات للوقاية من السرطان.
والسرطان واحد من الأسباب الرئيسية العشرة للوفاة في الولايات المتحدة عام 2015.
ويمكننا أن نلاحظ هنا أن السرطان هو ورم خبيث و هو السرطان الذي نسميه عادة هو السبب الثاني للوفاة ، وفي الواقع ، الكثير من البلدان هو السبب الرئيسي الأول للوفاة .
وهذا هو سباق حالات السرطان الجديدة ومعدلات الوفيات بالسرطان ويمكننا أن نرى هنا أن هناك جوانب مختلفة من السرطان قد تحدث والكثير منها من بين أكثر من خمسة أو ستة منهم يرتبط النظام الغذائي
وهذا يعني أن النظام الغذائي مهم جدًا في حالات السرطان أو في الوقاية من السرطان.
فالسرطان هو تطور الخلايا من الخلايا الطبيعية إلى الخلايا السرطانية وهذا التطور يحتاج الي عوامل عدة لكي يتم .
هناك انظمة غذائية تعزز تطور السرطان
وهي أيضًا مكونات في نظامنا الغذائي لتقليل خطر الإصابة بالسرطان
لذلك في الواقع هناك نوعان من التأثيرات من نظامنا الغذائي ، من التأثيرات المؤيدة للسرطان والآثار المضادة للسرطان.
قد تتساءل كيف يؤثر النظام الغذائي على مخاطر السرطان. ؟
هناك خمس طرق مختلفة لنظام غذائي يؤثر على حدوث السرطان.
أولاً وقبل كل شيء ، قد يدخل الجسم مواد مسرطنة قوية من نظامنا الغذائي مباشرة
وثانيًا ، هناك مواد في نظامنا الغذائي قد تؤثر على تكوين المواد المسرطنة في جسمنا
والثالث ، هناك مواد في نظامنا الغذائي قد تؤثر على مادة مسرطنة اثناء التمثيل الغذائي في أجسامنا
والرابع هناك أيضًا مواد قد تؤثر على استقلاب الخلايا السرطانية
وأخيرًا قد يؤثر تناول الطاقة أيضًا على معدل الإصابة بالسرطان
@ قد تتساءل عن سبب وجود مواد مسرطنة في طعامنا. في الواقع ، هناك ثلاثة مصادر مختلفة للمواد المسرطنة في طعامنا.
الأول ، أنها تحدث بشكل طبيعي في الطعام.
وثانيًا ، قد يتم إنتاجها أثناء عمليات الطهي
وثالثًا ، قد يتم إنتاجها أثناء التخزين غير السليم.
لذلك سنعطي أمثلة على كل حالة.
الأول ، هناك مواد مسرطنة موجودة بشكل طبيعي في الطعام. أحد الأمثلة هو Safrole.
ما هو سافرول؟
وهو مركب موجود في الكثير من الأعشاب مثل
جوزة الطيب (وهى عشب محرم من بعض الفقهاء عملا بالحديث الشريف (ما أسكر كثيرة فقليله حرام).
ومؤخرا اهتمت بعض الأبحاث الأوروبية بدراسة تلك الكرة العشبية، وكشفت دراساتهم عن العديد من المفاجآت داخلها، فعلى الرغم من خطورتها الشديدة، فهى تحمل أيضا فوائد ، والسر يكمن فى الجرعات التى نتناولها من هذا العشب.)
والقرفة أو الريحان.
بالإضافة إلى ذلك ، يوجد أيضًا في فلفل التنبول عندما نتناول مكسرات التنبول (اوراق فلفل التنبول) والتي تمضغ وكما اشار ابن بطوطه كان يستعملها اهل الهند لتذهب برائحة الفم .
وقد تتساءل كيف يعمل؟ في الواقع يتم تعريفه على أنه مادة مسرطنة من التجارب على الحيوانات.
في الماضي عندما أعطى العلماء 0.5٪ من السافرول نظامًا غذائيًا للحيوانات وبعد الرضاعة لمدة تسعة أشهر ، أصيب نصف الحيوانات بالسرطان.
لذلك تم تعريف السافرول على أنه مادة مسرطنة لذا لا يزال بإمكاننا تناول هذة المواد، لانها موجودة في طعامنا بكميات قليله، ولكنهم كانوا يعطوا حيوانات التجارب جرعات من السافرول نقيه وكبيرة ،لا يمكن تواجدها في أكل بلا إسراف
المصدر الثاني للمواد المسرطنة في نظامنا الغذائي هو أنها قد تتولد أثناء عمليات الطهي. ولذلك تحدثنا عن خبيث الطهي الطيب أصله من الأطعمة .
هناك العديد من عمليات الطهي ، بما في ذلك التدفئة ، قد يتم إنشاء بعض المواد المسرطنة.
أحدها عبارة عن هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات حلقية ، نختصرها كـ PAH.
ومن الاحتراق غير الكامل للمركبات المحتوية على الكربون ، فمن الشواء ،من الأطعمة المدخنة
قد نجد PAH في هذا النوع من الأطعمة.
وثالثًا ، قد يتم توليد المواد المسرطنة أثناء التخزين غير السليم. وهو ما يطلق عليه خبيث التخزين طيب الأصل
كما نعلم إذا تم تخزين الطعام بشكل غير صحيح ، سيتم نمو بعض الكائنات الحية الدقيقة.
أحد الأمثلة على ذلك هو الفطريات ، وأنواع الرشاشيات. يمكن أن تنمو تحت الرطوبة العالية و درجة الحرارة المناسبة.
بمجرد نموها ، يمكن أن تنتج بعض السموم بما في ذلك الأفلاتوكسين B1
وقد تم العثور على الأفلاتوكسين B1 كمسرطن قوي خاصة لسرطان الكبد.
ويمكن العثور على الأفلاتوكسين B1 في الفول السوداني ، والحبوب ، مثل القمح والذرة وغيرهم .
والفئة الثانية هي وجود مواد في النظام الغذائي قد تؤثر على تكوين مادة مسرطنة.
ومن هذه الفئة ، يمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات فرعية مختلفة.
@ بادئ ذي بدء ، قد توفر مكونات النظام الغذائي مواد تعمل كركيزة لتشكيل مادة مسرطنة.
@ وثانيًا ، قد يغير مكوّن النظام الغذائي إفراز الأحماض الصفراوية أو نظام الفلورا البكتيرية في أمعائنا أي تغير في البيئة الداخلية للقناة الهضمية .
@ وثالثًا ، قد يغير تكوين النظام الغذائي تركيزات مادة مسرطنة في الفضلات.
لذلك دعونا نتحدث عن الركيزة لتشكيل مادة مسرطنة أنا متأكدة من أن معظمكم قد سمع عن النتريت أو النترات في طعامنا.
النتريت مادة تستخدم كمضافات غذائية للحفاظ على اللحم لذلك يوجد النتريت في الكثير من اللحوم المصنعة . والنوع الآخر هو النترات.
النترات Nitrate
تعتبر مادة النترات مركبًا أساسيًا للعديد من النباتات ، لذلك قد نجد أيضًا النترات في الخضروات.
يمكن تحويل الكثير من النترات إلى النترات والنتريت nitrite تحت الظروف الحمضية ،
كما في معدتنا يمكن أن تتفاعل مع الأمينات الثانوية أو الثلاثية لتوليد النيتروزامين.
والنيتروزامين هو أيضا مادة مسرطنة لذلك النتريت على الرغم من أنه يستخدم كمضافات غذائية ، يمكن أن يكون أيضًا ركيزة لتكوين النتروزامين.
والنوع الثاني النظام الغذائي عالي الدهون ، FAT.
الدهون هي نوع من العناصر الغذائية الأساسية بالنسبة لنا ، ولكن إذا استهلكنا الكثير من الدهون ، فيمكنهم زيادة الأحماض الصفراوية الثانوية في أمعائنا أو في الأمعاء.
ويمكن أن تعمل الأحماض الصفراوية الثانوية كمحفز للورم وما السبب في ذلك ؟
أن الأحماض الصفراوية الثانوية يمكن أن تغير التفاعلات الكيميائية أو البكتيريا الميكروية في أمعائنا بحيث يمكن أن يؤدي وجود تركيزات عالية من حمض الصفراء الثانوي إلى زيادة إنتاج المسرطن في الأمعاء بحيث يزيد من الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
على عكس النظام الغذائي عالي الدهون
النظام الغذائي عالي الألياف الغذائية لها رد فعل عكس الدهون .
يمكن للألياف الغذائية أيضًا تغيير البكتيريا الدقيقة (الفلورا الطبيعية ) في أمعائنا ولكنها تقلل بيئة تكوين المسرطن. حتى الألياف الغذائية لها تأثير وقائي من سرطانات القولون والمستقيم.
الثالث ، يمكن لمكونات نظامنا الغذائي تغيير تركيزات السرطانات في الفضلات.
المثال الأكثر شهرة هو الألياف الغذائية.
حيث نعلم جميعًا أنه إذا قمنا بزيادة استهلاك الألياف الغذائية ، فيمكن أن يزيد من حجم البراز.
بمجرد زيادة حجم البراز ، يمكن تخفيف المواد المسرطنة الموجودة في البراز بحيث تقل فرص الاتصال مع خلايا الأمعاء.
اذن تقلل الألياف الغذائية من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق