في حين أن معظم الأمريكيين يتناولون وجباتهم بمزيج من العناصر الغذائية الصحية ، فإن مجموعة صغيرة من الأكل تسير في الاتجاه المعاكس: تفصل مجموعات الطعام تمامًا. إنهم يتبعون اتجاهًا جديدًا يعرف باسم الجمع بين الطعام ، والذي يدعي في أبسط أشكاله أن المغذيات الكبيرة الثلاثة في وجباتنا الغذائية - الكربوهيدرات والدهون والبروتين - يجب أن تؤكل بشكل منفصل من أجل الهضم الأمثل. عندما تكون صحة الجهاز الهضمي والميكروبيوم في قمة العقل بالنسبة للكثير من الأشخاص ، فمن السهل أن تنجذب إلى نظام يعد بأمعاء صحي وسعيد. ولكن هل يجمع الطعام بين حمية بدعة أخرى ، أم أنه سيبقى؟
على عكس العديد من اتجاهات النظام الغذائي الأخرى ، فإن الجمع بين الطعام له تاريخ طويل. إنه متجذر في الممارسة الهندية القديمة لطب الأيورفيدا ، وهي واحدة من أقدم ممارسات العلاج الشمولي على هذا الكوكب.
تحدد الأيورفيدا كل طعام من خلال مذاقه وطاقته (التدفئة أو التبريد) وتأثير ما بعد الهضم ، ومجموعات الطعام القائمة على هذه المبادئ ضرورية لعملية الهضم المثلى.
على الرغم من أن الطعام هو أحد مكونات الأيورفيدا ، فإن طريقة التفكير القديمة هذه تعتمد على الروحانية أكثر من التكرارات اللاحقة لدمج الطعام.
جاءت الجولة التاريخية التالية لدمج الطعام من طبيب يدعى ويليام هوارد هاي الذي شاهد المفهوم وعدله من منظور طبي.
تم تعميم نظام Hay Diet في عشرينيات القرن الماضي ، وقد استمد من تجربة Hay الشخصية الخاصة مع الطعام والشفاء وكان لديه العديد من الإرشادات الصارمة لمساعدة الشخص على تحقيق الصحة المثلى.
تشمل المكونات الرئيسية لنظام Hay Diet ما يلي:
لا تجمع النشا أو السكريات مع البروتينات أو الفواكه الحمضية.
تناول الفاكهة والخضروات مثل معظم الوجبات ...
تناول البروتينات والنشويات والدهون باعتدال.
تناول الحبوب الكاملة غير المصنعة فقط (على سبيل المثال ، لا يوجد دقيق أبيض أو سكر مكرر).
انتظر من أربع إلى أربع ساعات ونصف على الأقل بين الوجبات.
أخذ المدافعون الحاليون عن الجمع بين الأطعمة مبادئ من كل من Hay و Ayurveda لإنشاء طعام جذاب يجمع الرسوم البيانية تحت فكرة أن هذا النمط من الأكل سوف يشفي الأمعاء. تحافظ القواعد الجديدة لدمج الطعام على مبادئ Hay الخمسة وتضيف عدة مبادئ أخرى ، مثل أنه لا ينبغي تناول الدهون إلى جانب البروتينات ما لم يتم تضمين سلطة خضراء أيضًا. يشترك الكثيرون أيضًا في فكرة أن الوجبات يجب أن تكون إما حمض أو قلوية من أجل الهضم المثالي ، بالاعتماد على مبادئ معينة من النظام الغذائي القلوي. وفقًا لكل من الجمع بين الغذاء والنظام الغذائي القلوي ، فإن الأطعمة الحمضية التي يجب أن تكون محدودة تشمل اللحوم والدواجن والبيض ؛ في حين أن الأطعمة القلوية لزيادة تشمل الفواكه والخضروات والمكسرات.
في حين أن بعض هذه المبادئ تقدم نصيحة سليمة - يمكننا جميعًا استخدام المزيد من الفواكه والخضروات ، بعد كل شيء - فإن معظم المكونات الرئيسية لدمج الطعام لا يدعمها العلم. في الواقع ، من الصعب حتى تعريف الأطعمة بالطرق التبسيطية التي يحاول المدافعون عن الجمع بين الطعام القيام بها. معظم الأطعمة ليست فردية من النشا (الكربوهيدرات) أو البروتين أو الدهون ، ولكن غالبًا ما تكون مزيجًا من اثنين أو ثلاثة من هذه. في الواقع ، إن الطبيعة المتأصلة لإمداداتنا الغذائية تتعارض تمامًا مع مبادئ الجمع بين الغذاء. خذ الفاصوليا والبقوليات على سبيل المثال. إنها مصدر رائع للبروتين والكربوهيدرات والألياف والفيتامينات والمعادن. لا تتناسب مع قسم واحد من الرسوم البيانية التي تجمع بين الطعام ، ويمكن لأمعائنا معالجة هضمها بشكل جيد
بالإضافة إلى ذلك ، فإن البحث عن الجمع بين الأغذية قليل للغاية. أجريت دراسة بشرية واحدة فقط لتقييم الآثار الصحية لهذه الطريقة في الأكل. قسم الباحثون المشاركين إلى مجموعات للحصول على نظام غذائي "متوازن" منخفض السعرات الحرارية أو نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية "منفصل" (يجمع بين الغذاء). بشكل عام ، وجدوا انخفاضًا كبيرًا في الوزن ، وصوم سكر الدم ، والكوليسترول وضغط الدم في كلا المجموعتين. وهذا يعني أن الجمع بين الطعام لم يجعل الأمور أفضل أو أسوأ - كانت النتائج على الأرجح نتيجة الحرمان من السعرات الحرارية بين جميع المشاركين بدلاً من الاختلاف في تركيبة النظام الغذائي. بخلاف هذه الدراسة ، لا يوجد بحث يدعم استخدام الغذاء الذي يجمع بين مبادئ النظام الغذائي.
كيف تعمل الانبوب الهاضم
يدعي أنصار الجمع بين الغذاء أنه يحسن صحة الأمعاء. لكن الجمع بين الغذاء ليس فعالا كما يدعي أنه لسبب رئيسي واحد: تم بناء الجهاز الهضمي البشري لهضم جميع المغذيات الكبيرة عند تناولها معًا.
ماذا عن مراجعة صغيرة؟ بعد بدء الانزيمات في اللعاب ، يتم هضم الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات في المعدة. ومع ذلك ، يتم تقسيم البروتينات جزئيًا في المعدة. في وقت لاحق ، تقوم الأمعاء الدقيقة بمعظم العمل. كما يتم هضم الدهون في المقام الأول في الأمعاء الدقيقة بمساعدة الصفراء التي ينتجها الكبد. بغض النظر عن الطعام ، سواء كان في الغالب كربوهيدرات مثل الفاكهة أو مزيج طبيعي من المغذيات الكبيرة ، مثل البقوليات والمعدة والأمعاء الدقيقة مسلح ومستعد لهضم مجموعات مختلفة في أي وقت.
توصي الموجة الجديدة من الجمع بين الطعام أيضًا بفصل الأطعمة الحمضية والقلوية من أجل الهضم الأمثل. ومع ذلك ، فإن أمعائنا تعمل بالفعل بشكل جيد من خلال تنظيم حموضتها. لا مات ...
توصي الموجة الجديدة من الجمع بين الطعام أيضًا بفصل الأطعمة الحمضية والقلوية من أجل الهضم الأمثل. ومع ذلك ، فإن أمعائنا تعمل بالفعل بشكل جيد من خلال تنظيم حموضتها. بغض النظر عما يتم تناوله ، سيتم إطلاق حمض الهيدروكلوريك في المعدة ، مما يخلق بيئة حمضية للغاية. عندما يترك الطعام المعدة ، تطلق الأمعاء الدقيقة البيكربونات لتحييد الطعام المهضوم جزئيًا.
تركيبات الطعام التي تعمل
على الرغم مما يعتقده المدافعون عن دمج الغذاء ، هناك بحث يشجع على استهلاك العناصر الغذائية والأطعمة مع بعضها البعض. على سبيل المثال ، يمكن أن يبطئ تناول الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، مثل الفاكهة ، مع الأطعمة عالية البروتين ، مثل الزبادي اليوناني أو اللوز ، امتصاص الجلوكوز في الدم. بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكري ، هذا مهم بشكل خاص ، لأنه يقلل من خطر ارتفاع السكر في الدم على الفور وانخفاض لاحق بعد تناول الطعام مباشرة.
تركيبة الطعام أيضًا تترك بعض التركيبات المهمة التي قد تساعد في امتصاص العناصر الغذائية الحيوية. قد يؤدي الجمع بين الأطعمة الغنية بفيتامين ج ، مثل البرتقال والفواكه الحمضية الأخرى ، مع الأطعمة الغنية بالحديد ، مثل البروتينات الحيوانية أو الخضار ذات الأوراق الخضراء الداكنة ، إلى تحسين امتصاص الحديد. فيتامين ج مفيد بشكل خاص لتحسين امتصاص الحديد غير الهيم ، الموجود في المصادر النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة مثل البطاطا الحلوة الغنية بفيتامين أ أو البروكلي الغني بفيتامين ك مع الأطعمة الغنية بالدهون إلى تحسين امتصاص الفيتامين. هذه الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، إلى جانب الفيتامينات D و E ، تتطلب قدرًا من الدهون كوسيلة لعبور القناة الهضمية.
الحكم النهائي
وباختصار ، فإن النظام الغذائي الذي يجمع بين الطعام هو نظام بدوي. قواعدها الصارمة ليست مستدامة لمعظم أنماط الحياة ، والبحوث التي تدعم فوائدها الصحية محدودة في أحسن الأحوال. بدلاً من ذلك ، من الأفضل تناول مزيج متوازن من الأطعمة الغنية بالمغذيات في كل وجبة. لحسن الحظ ، هذا يعني أنه لا داعي للتخلص من الأطعمة المفضلة مثل شطائر زبدة الفول السوداني والمربى أو التاكو أو السباغيتي وكرات اللحم. طالما أنك تحافظ على طبق صحي بشكل عام ، فإن أمعائك ستكون مسرورة.
على عكس العديد من اتجاهات النظام الغذائي الأخرى ، فإن الجمع بين الطعام له تاريخ طويل. إنه متجذر في الممارسة الهندية القديمة لطب الأيورفيدا ، وهي واحدة من أقدم ممارسات العلاج الشمولي على هذا الكوكب.
تحدد الأيورفيدا كل طعام من خلال مذاقه وطاقته (التدفئة أو التبريد) وتأثير ما بعد الهضم ، ومجموعات الطعام القائمة على هذه المبادئ ضرورية لعملية الهضم المثلى.
على الرغم من أن الطعام هو أحد مكونات الأيورفيدا ، فإن طريقة التفكير القديمة هذه تعتمد على الروحانية أكثر من التكرارات اللاحقة لدمج الطعام.
جاءت الجولة التاريخية التالية لدمج الطعام من طبيب يدعى ويليام هوارد هاي الذي شاهد المفهوم وعدله من منظور طبي.
تم تعميم نظام Hay Diet في عشرينيات القرن الماضي ، وقد استمد من تجربة Hay الشخصية الخاصة مع الطعام والشفاء وكان لديه العديد من الإرشادات الصارمة لمساعدة الشخص على تحقيق الصحة المثلى.
تشمل المكونات الرئيسية لنظام Hay Diet ما يلي:
لا تجمع النشا أو السكريات مع البروتينات أو الفواكه الحمضية.
تناول الفاكهة والخضروات مثل معظم الوجبات ...
تناول البروتينات والنشويات والدهون باعتدال.
تناول الحبوب الكاملة غير المصنعة فقط (على سبيل المثال ، لا يوجد دقيق أبيض أو سكر مكرر).
انتظر من أربع إلى أربع ساعات ونصف على الأقل بين الوجبات.
أخذ المدافعون الحاليون عن الجمع بين الأطعمة مبادئ من كل من Hay و Ayurveda لإنشاء طعام جذاب يجمع الرسوم البيانية تحت فكرة أن هذا النمط من الأكل سوف يشفي الأمعاء. تحافظ القواعد الجديدة لدمج الطعام على مبادئ Hay الخمسة وتضيف عدة مبادئ أخرى ، مثل أنه لا ينبغي تناول الدهون إلى جانب البروتينات ما لم يتم تضمين سلطة خضراء أيضًا. يشترك الكثيرون أيضًا في فكرة أن الوجبات يجب أن تكون إما حمض أو قلوية من أجل الهضم المثالي ، بالاعتماد على مبادئ معينة من النظام الغذائي القلوي. وفقًا لكل من الجمع بين الغذاء والنظام الغذائي القلوي ، فإن الأطعمة الحمضية التي يجب أن تكون محدودة تشمل اللحوم والدواجن والبيض ؛ في حين أن الأطعمة القلوية لزيادة تشمل الفواكه والخضروات والمكسرات.
في حين أن بعض هذه المبادئ تقدم نصيحة سليمة - يمكننا جميعًا استخدام المزيد من الفواكه والخضروات ، بعد كل شيء - فإن معظم المكونات الرئيسية لدمج الطعام لا يدعمها العلم. في الواقع ، من الصعب حتى تعريف الأطعمة بالطرق التبسيطية التي يحاول المدافعون عن الجمع بين الطعام القيام بها. معظم الأطعمة ليست فردية من النشا (الكربوهيدرات) أو البروتين أو الدهون ، ولكن غالبًا ما تكون مزيجًا من اثنين أو ثلاثة من هذه. في الواقع ، إن الطبيعة المتأصلة لإمداداتنا الغذائية تتعارض تمامًا مع مبادئ الجمع بين الغذاء. خذ الفاصوليا والبقوليات على سبيل المثال. إنها مصدر رائع للبروتين والكربوهيدرات والألياف والفيتامينات والمعادن. لا تتناسب مع قسم واحد من الرسوم البيانية التي تجمع بين الطعام ، ويمكن لأمعائنا معالجة هضمها بشكل جيد
بالإضافة إلى ذلك ، فإن البحث عن الجمع بين الأغذية قليل للغاية. أجريت دراسة بشرية واحدة فقط لتقييم الآثار الصحية لهذه الطريقة في الأكل. قسم الباحثون المشاركين إلى مجموعات للحصول على نظام غذائي "متوازن" منخفض السعرات الحرارية أو نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية "منفصل" (يجمع بين الغذاء). بشكل عام ، وجدوا انخفاضًا كبيرًا في الوزن ، وصوم سكر الدم ، والكوليسترول وضغط الدم في كلا المجموعتين. وهذا يعني أن الجمع بين الطعام لم يجعل الأمور أفضل أو أسوأ - كانت النتائج على الأرجح نتيجة الحرمان من السعرات الحرارية بين جميع المشاركين بدلاً من الاختلاف في تركيبة النظام الغذائي. بخلاف هذه الدراسة ، لا يوجد بحث يدعم استخدام الغذاء الذي يجمع بين مبادئ النظام الغذائي.
كيف تعمل الانبوب الهاضم
يدعي أنصار الجمع بين الغذاء أنه يحسن صحة الأمعاء. لكن الجمع بين الغذاء ليس فعالا كما يدعي أنه لسبب رئيسي واحد: تم بناء الجهاز الهضمي البشري لهضم جميع المغذيات الكبيرة عند تناولها معًا.
ماذا عن مراجعة صغيرة؟ بعد بدء الانزيمات في اللعاب ، يتم هضم الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات في المعدة. ومع ذلك ، يتم تقسيم البروتينات جزئيًا في المعدة. في وقت لاحق ، تقوم الأمعاء الدقيقة بمعظم العمل. كما يتم هضم الدهون في المقام الأول في الأمعاء الدقيقة بمساعدة الصفراء التي ينتجها الكبد. بغض النظر عن الطعام ، سواء كان في الغالب كربوهيدرات مثل الفاكهة أو مزيج طبيعي من المغذيات الكبيرة ، مثل البقوليات والمعدة والأمعاء الدقيقة مسلح ومستعد لهضم مجموعات مختلفة في أي وقت.
توصي الموجة الجديدة من الجمع بين الطعام أيضًا بفصل الأطعمة الحمضية والقلوية من أجل الهضم الأمثل. ومع ذلك ، فإن أمعائنا تعمل بالفعل بشكل جيد من خلال تنظيم حموضتها. لا مات ...
توصي الموجة الجديدة من الجمع بين الطعام أيضًا بفصل الأطعمة الحمضية والقلوية من أجل الهضم الأمثل. ومع ذلك ، فإن أمعائنا تعمل بالفعل بشكل جيد من خلال تنظيم حموضتها. بغض النظر عما يتم تناوله ، سيتم إطلاق حمض الهيدروكلوريك في المعدة ، مما يخلق بيئة حمضية للغاية. عندما يترك الطعام المعدة ، تطلق الأمعاء الدقيقة البيكربونات لتحييد الطعام المهضوم جزئيًا.
تركيبات الطعام التي تعمل
على الرغم مما يعتقده المدافعون عن دمج الغذاء ، هناك بحث يشجع على استهلاك العناصر الغذائية والأطعمة مع بعضها البعض. على سبيل المثال ، يمكن أن يبطئ تناول الأطعمة عالية الكربوهيدرات ، مثل الفاكهة ، مع الأطعمة عالية البروتين ، مثل الزبادي اليوناني أو اللوز ، امتصاص الجلوكوز في الدم. بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكري ، هذا مهم بشكل خاص ، لأنه يقلل من خطر ارتفاع السكر في الدم على الفور وانخفاض لاحق بعد تناول الطعام مباشرة.
تركيبة الطعام أيضًا تترك بعض التركيبات المهمة التي قد تساعد في امتصاص العناصر الغذائية الحيوية. قد يؤدي الجمع بين الأطعمة الغنية بفيتامين ج ، مثل البرتقال والفواكه الحمضية الأخرى ، مع الأطعمة الغنية بالحديد ، مثل البروتينات الحيوانية أو الخضار ذات الأوراق الخضراء الداكنة ، إلى تحسين امتصاص الحديد. فيتامين ج مفيد بشكل خاص لتحسين امتصاص الحديد غير الهيم ، الموجود في المصادر النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة مثل البطاطا الحلوة الغنية بفيتامين أ أو البروكلي الغني بفيتامين ك مع الأطعمة الغنية بالدهون إلى تحسين امتصاص الفيتامين. هذه الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، إلى جانب الفيتامينات D و E ، تتطلب قدرًا من الدهون كوسيلة لعبور القناة الهضمية.
الحكم النهائي
وباختصار ، فإن النظام الغذائي الذي يجمع بين الطعام هو نظام بدوي. قواعدها الصارمة ليست مستدامة لمعظم أنماط الحياة ، والبحوث التي تدعم فوائدها الصحية محدودة في أحسن الأحوال. بدلاً من ذلك ، من الأفضل تناول مزيج متوازن من الأطعمة الغنية بالمغذيات في كل وجبة. لحسن الحظ ، هذا يعني أنه لا داعي للتخلص من الأطعمة المفضلة مثل شطائر زبدة الفول السوداني والمربى أو التاكو أو السباغيتي وكرات اللحم. طالما أنك تحافظ على طبق صحي بشكل عام ، فإن أمعائك ستكون مسرورة.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق